天然醸造十五割米みそ 「五八みそ」

 

小さな集落で昔から食べ続けられていた矢ノ目の味噌。 初代、矢ノ目五八の名を冠し「五八みそ」と名付けました。

 

山形の味噌は、腹合わせと呼ばれ、大豆と米の割合が同量で美味しいと言われているなか、矢ノ目の五八みそは、米の割合が大豆の1.5倍。先代から引き継がれてきた配合そのまま、代々受け継がれてきた大小様々な木製樽で熟成させる贅沢な糀の粒の残る米みそ。

発酵をとめず、季節の移ろいと共に旨味増し熟成をする本来の味噌を味わうことができます。

 

田舎のおばあちゃんを思い出す懐かしい味をお楽しみ下さい。

 

・矢ノ目の「五八みそ」 1kg 1080円 

・矢ノ目の「五八みそ」テイスティングパック250g 430円

天然醸造十五割米みそ
おうちで育てる「五八みそ」(仕込み味噌)
 

おうちで育てる「五八みそ」は、自宅で熟成させて楽しむ仕込み味噌です。配合は「五八みそ」と同じ十五割米みそ。

 

豆を潰したり、混ぜたり手間がなく、受け取り後、自宅の樽に詰め発酵を待つだけで手前味噌を楽しむことができます。 3kg以上で必要量を1kg単位で注文することができ、熟成した「五八みそ」よりもリーズナブルで本格的な味噌を味わうことができます。おうちで手軽に手前味噌を楽しんでみませんか。

 

・3kg以上、1kg750円〜(味噌仕込み時、予約受け付けしています)

 

天然醸造十五割米みそ「五八みそ」
梅 (100g 430円)

 

定番の「五八みそ」に完熟梅とザラメを加え熟成させてできた、香り豊かな梅味噌です。

 

田楽やふろふき大根などに合う、あとをひく旨さの味噌。梅の季節に仕込まれる限定生産の甘味噌です。

天然醸造十五割米みそ「五八みそ」
糀たっぷり みそたまり(100g 430円)
 

「五八みそ」を仕込む時に重石をかけることで、醤油のような液体がわずかにたまります。それが味噌の溜まり。たまり醤油とは違います。

 

味噌の溜まりは、味噌の旨味が凝縮されたもので、味噌を仕込んだ人だけが楽しむことができるとびっきりの贅沢です。その味噌の溜まりをすくい集め、さらに糀を加え熟成させて出来上がったものが、矢ノ目糀屋の「みそたまり」です。さらに糀の甘みがプラスされ、まろやかな味噌の風味を活かした味噌屋の醤油糀のようなものです。

 

味噌の溜まりがとれた時だけに仕込む「みそたまり」 。醤油とはひと味違う 味噌の溜まりの旨さと香りを、野菜のお浸しやお刺身でどうぞ。

天然醸造十五割米みそ「五八みそ」
バジリコ(100g 430円)

 

「五八みそ」に複数の河北町産のバジリコ(バジル)を複数種ブレンドし熟成させた、香る味噌です。

 

樽仕込みの味噌の香りとイタリア料理の定番のバジリコの香りの相乗効果で、今までにない新たな美味しさと出逢えます。

肉料理の味付けやドレシングアレンジでお楽しみください。