ヤノメのコメノハナ(糀漬けのもと)

 

ヤノメのコメノハナは、東北地方に昔から伝わる麹漬けの床 「三五八漬け」をベースに作った矢ﾉ目糀屋オリジナルの麹の漬け床です。「三五八漬け」の名前の由来は、塩、糀、蒸米を３：５：８の割合でブレンドしたことからきています。糠床のように毎日かき混ぜる手間がなく、手軽に漬物も楽しめます。 イメージとしては、水分のない塩糀のようなものです。

 

ヤノメのコメノハナは、山形県新庄市の高橋広一さんが大切に育てた山形在来「さわのはな」の糀と玄米からできています。 一般的な三五八漬けのもとよりも塩を減らし、熟成させてからお客様にお届けしますので、全体がしっとりしていて甘みがあり、食材の旨みを引き出し、素材の味を引き立ててくれます。玄米が美味しいとされる「さわのはな」の良さを最大限に活かした逸品です。

 

使い切りで使ったり、継ぎ足しして使ったりと食材に合わせ漬け込み時間を調整し、お使い頂けます。

・ヤノメのコメノハナ　200g 560円

・ヤノメのコメノハナ　400g 1,000円